Nam Tok Nüa

  • Macht 4 Personen satt
  • Dauert ca. 60 Min.
  • Nicht so schwer

Ups, schon wieder ein super leckeres Thai-Gericht. Scharf, würzig und exotisch. Das Schöne an Thai-Salaten wie dem Nam Tok Nüa ist, dass man diese auch mitten im Sommer als vollwertige Mahlzeit zu sich nehmen kann, ohne danach ein extremes Völle-Gefühl zu verspüren. Das Gericht besteht nämlich hauptsächlich aus Kräutern, Rindfleisch und Gemüse. Traditionell gehört dazu ein richtiger Klebereis, der muss allerdings schon am Vortag zubereitet werden, deshalb tut es im Notfall auch "normaler" Thai-Jasminreis. Ordentlich scharf gewürzt und das Fleisch rosa gegart ein absolutes Schlemmer-Gericht.

Zubereitung:

  1. Das Roastbeef oder Filet auspacken und auf einem Teller beiseite stellen (auf Zimmertermperatur erwärmen lassen). Den Ofen auf 150° vorheizen.
  2. Die Kräuter von den Stilen abzupfen und in eine große Schüssel geben.
  3. Die Paprika in Mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
  4. Limetten auspressen und in einer kleinen Schüssel etwa 4 Esslöffel Fischsauce und Limettensaft mit dem Palmzucker vermischen, bis der Palmzucker sich auflöst. Abschmecken bis ein ausgewogenes Verhältnis aus Salzigkeit, Süße und Säure entsteht.
  5. Gewünschte Menge Chilies kleinschneiden und in die Sauce rühren. Falls das Gericht nicht zu scharf werden soll, die Chili-Kerne entfernen. Vorsicht: danach nicht in die Augen oder Hose fassen. ;-)
  6. Eine schwere Pfanne auf dem Herd bei höchster Stufe heiss werden lassen. Butterschmalz hineingeben und das Fleisch am Stück von allen Seiten etwa 3-4 Minuten scharf anbraten.
  7. Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt für ca. 10 Minuten bei 150° in den Ofen geben. Herausnehmen und Anschließend noch für weitere 10 Minuten in Folie gewickelt ruhen lassen.
  8. Während das Fleisch im Ofen und anschließend auf dem Teller ruht, können die Teller vorbereitet und garniert werden. Dazu die Gurke waschen und in Scheiben schneiden.
  9. Den Salat waschen und auf jedem Teller aus 2-3 Salatblättern eine "Schale" bilden. Die Gurkenscheiben aussen herum drapieren.
  10. Das Zitronengras in Scheiben schneiden und mit dem rohen Reis in einer kleinen unter ständigem umrühren in der Pfanne anrösten. Achtung: Kein Fett dazugeben. Wenn der Reis leicht Farbe annimmt, sofort vom Herd nehmen.
  11. Den gerösteten Reis und einige Scheiben Zitronengras in einem Mörser zu feinen Bröseln vermahlen.
  12. Das Fleisch vorsichtig aus der Folie nehmen und anschneiden. Ist die gewünschte Garstufe erreicht, das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Achtung: Den Bratensaft nicht wegschütten!
  13. Nun die Sauce, das Fleisch mit Bratensaft und den zermahlenen Reis zu den Kräutern in die große Schüssel geben und alles gut vermengen.
  14. Die Mischung in die Salat-Schalen portionieren und mit Klebereis servieren.