Risotto Frutti di Mare

Zubereitung:

1. Alle offenen oder beschädigten Muscheln aussortieren und wegwerfen. Bei den Miesmuscheln die Bärte entfernen und mit einer groben Bürste sauber bürsten. Die nun gereinigten Muscheln in zwei große Schüsseln voll kaltem Wasser geben und für mindestens 1 Stunde bei Seite stellen.
2. Die Garnelen schälen und den Darm entfernen.
3. Den Tintentisch vorbereiten. Dafür 2-3 Fingern in den Körper des Calamars stecken und den Kopf vom Körper trennen. Anschließend das transparente, Rückgrat des Kalamaren herausziehen. Die Tentakel unterhalb der Augen vom Kopf mit einem Messer abtrennen.Nun die Haut des Kalamaren-Körpers mit den Fingern abziehen. Anschließend gut unter kaltem Wasser abspülen.
4. Die Muscheln in zwei unterschiedliche Töpfe geben und mit geschlossenem Deckel bei großer Hitze auf ein Kochfeld stellen.
5. Nach 3-4 Minuten beginnen die Muscheln sich zu öffnen. Ab und an an den Töpfen rütteln, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
6. Die Muscheln abgießen und dabei den ausgetretenen Muschelsud auffangen. Das Muschelfleisch von den Schalen trennen. Ein paar Schalen als Dekoration aufheben. Den Muschelsud durch ein feines Sieb filtern. Für das Risotto wird ingesamt 1 Liter Flüssigkeit benötigt. Falls nicht genug Muschelsud vorhanden, die fehlende Flüssigkeit mit Fischfond auffüllen.
7. Einen Topf bei mittlerer mit 5 Esslöffel Olivenöl Hitze aufstellen.
8. Die Karotte, den Sellerie und die Knoblauchzehen fein gehackt in den heißen Topf geben und für 10-15 Minuten bei kleiner Hitze anbraten.
9. Dann Tintentisch-Tuben, sowie die Tentakel in Stücke schneiden und mit in den Topf geben. Für 3-4 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze garen.
10. Die Hälfte des Weins hinzugeben und für 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Garnelen hinzugeben. Für weitere 3 Minuten garen. Sobald die Garnelen durch sind, vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
11. In einen großen Topf 3 Esslöffel Olivenöl, sowie die restliche gehakte Zwiebel geben und für 2 Minuten anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten bis der Reis leicht transparent wird. Den restlichen Wein zum Reis gießen und mit einem Holzlöffel umrühren bis der Wein vom Reis verdampft ist.
12. Danach Schöpfer für Schöpfer und unter ständigem Rühren den Muschelsud zum Reis geben. Dabei immer so lange warten, bis ein Großteil der Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde.
13. Nebenbei die gehakte Petersilie zum noch warmen Tintenfisch geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
14. Kurz bevor der Risottoreis die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat die Meeresfrüchte zum Risotto geben und vorsichtig umrühren.
15. Auf einem Teller mit den bei Seite gestellten Muschelschalen anrichten.
16. Buon Appetito ;)