Roastbeef mit Gratin und Speckbohnen

Macht 4 Personen satt
Dauert ca. 1,5 Stunden
Nicht so schwer

Keine Ahnung, ob man dieses Rezept als Klassiker bezeichnen könnte. Schließlich lässt sich ein gutes Stück Fleisch beinahe zu allem essen. Bei unseren abendlichen Kochrunden ist es jedenfalls zum Klassiker avanciert. Das frei aus Dauphinois und -Savoyard interpretierte Gratin ist so herrlich saftig und passt deshalb einfach hervorragend zu Fleisch und Speckbohnen, so dass nicht einmal eine Sauce nötig ist.

Zubereitung:

Das Fleisch aus der Verpackung nehmen und auf einem Teller Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln sauber schälen und kurz abwaschen. Dann in dünne Scheiben hobeln oder schneiden (ca. so dick wie ein 2 € Stück).
In einem kleinen Topf die Milch und die Sahne langsam aufkochen. Muskat, Salz und Pfeffer dazu geben. Dann die Flüssigkeit zu den Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit der Hand vermengen.
Den Knoblauch schälen und mit dem Messer zerdrücken. Mit etwas Küchenpapier eine Backform mit der Butter und dem zerdrückten Knoblauch bestreichen – bis alles nach Knoblauch riecht und von einer dünnen Schicht Butter bedeckt ist.
Den Inhalt der Schüssel in die Backform geben und gleichmäßig verteilen. Den geriebenen Käse über die Kartoffeln streuen und die Backform für ca. 1 Stunde in den Ofen stellen.
In der Zwischenzeit in einem mittelgroßen Topf Wasser zum kochen bringen. Die Enden der Prinzessinnen Bohnen abschneiden und alle auf einmal für ca. 1 Minute in das siedende Wasser geben.
In einer Schüssel eiskaltes Wasser (ggf. Eiswürfel verwenden) bereitstellen und die Bohnen nach 1 Minute im kochenden Wasser für eine weitere Minute in das Eiswasser geben. Dann in Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Bohnen ein 8 kleine Bündel zusammenfassen und jeweils in eine Scheibe Speck gewickelt scharf anbraten. Dezent mit Salz und Pfefferwürzen.
Während die Bohnen in der Pfanne braten das Fleisch mit ordentlich Salz und Pfeffer einreiben. Eine gusseiserne Pfanne (Alternativ: Beschichtete Pfanne) auf dem Herd heiss werden lassen und etwas Bratfett hineingeben.
Das Fleisch je nach Dicke 1-3 Minuten von jeder Seite anbraten, so dass sich angenehme Röstaromen bilden. Dünnere Scheiben Fleisch (2-3 cm) nach dem braten abgedeckt beiseite stellen und einige Minuten ruhen lassen. Dickere Scheiben (>3 cm) in Alufolie gewickelt für 5-15 Minuten mit in den Ofen legen. Dazu die Hitze auf 70 Grad herunter drehen. Dann ebenfalls etwas Ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Teller, Besteck und Gläser herrichten. (Wein nachschenken.) Ist das Gratin schön goldbraun und der Speck kross kann das Fleisch zum Schluss noch angeschnitten werden, auch um zu prüfen ob der gewünschte Gargrad erreicht ist. Done.